Чайний кущ китайський Thea sinensis

Theasinensis2Невелике вічнозелене дерево або великий чагарник (в культурі до 1,5 м заввишки) з родини чайних, сільноветвістий. Листки чергові, овальні, завдовжки 6-30 см, із загостреною верхівкою, блискучі, шкірясті, темно-зелені, з зубчастим краєм. Квітки Запашні, розташовані поодинці або пучками по два п’ять у пазухах листків, з подвійною оцвітиною, віночок з п’яти дев’яти білих або рожевих пелюсток, діаметром 2 -5 см, тичинки численні, з жовтими пиляками. Плоди — трьох-, четирехгнездние коробочки з округлими блискучими насінням, діаметром близько 1 см. Цвіте в серпні грудні, плоди дозрівають у жовтні — грудні.

У дикому вигляді росте в горах Індії та Індокитаю. Найважливішими виробниками чаю є Індія, Шрі-Ланка і Китай.
Сировиною для виробництва готового продукту у чайного куща є листя. У них містяться дубильні речовини (до 35%), алкалоїди (кофеїн, теофілін, теобромін та ін), флавоноїди, ефірна олія, аскорбінова кислота (до 250 мг%), вітаміни В1, В2, К, Р, РР, мінеральні солі. Для отримання чаю збирають молоді верхівки пагонів, на яких є не більше трьох молодих листя. Зібрані листя і флеші завялівают, в результаті вони стають м’якими. Потім листя скручують і в такому вигляді в них продовжується процес ферментації. Під час ферментації в хімічному складі листя відбуваються значні зміни. Тому що в цей період чай добре поглинає пахучі речовини, його часто піддають ароматизації. До кінця бродіння листя набувають специфічний чайний аромат і мідно-червоне забарвлення. Після сушіння гарячим повітрям у спеціальних сушарках листя набувають чорний колір.
Сухий чай, готовий до вживання, містить білки (16%), цукру (1,5%), танін (близько 12%), алкалоїди (близько 4%), вітаміни та інші речовини. Різні сорти чаю містять різні кількості кофеїну, танінів, ароматичних та інших речовин. Тільки ефірні масла чаю, що створюють його «букет», містять понад 500 хімічних сполук. Так, в індійському чаї більше, ніж в інших сортах, кофеїну, таніну і екстрактивних речовин, тому він дає густий настій і сильніше тонізує організм, але відрізняється терпкістю і деякої різкістю смаку. Грузинський і азербайджанський сорти чаю, так само як і китайська, відрізняються більш м’яким смаком і ароматом. Любителі чаю змішують при заварюванні кілька різних сортів з метою поліпшення смакових та ароматичних властивостей напою. В останні роки розроблені нові високоякісні сорти грузинського чаю. На основі екстракту грузинського чаю створено напій вищої якості «Інгурі». Слід нагадати, що при тривалому зберіганні чаю ефірні масла випаровуються і втрачається специфічний аромат, хоча майже всі інші речовини зберігаються. Тому чай слід зберігати в скляній або порцеляновій, щільно закупорює посуді.
Якість чайного настою залежить не тільки від сорту та тривалості зберігання чаю, але і від способу його приготування. Не рекомендується перегрівати воду і заварку (користуватися краще киплячою водою, коли вона починає «прострілюватись» безліччю бульбашок). Для заварки краще використовувати фарфоровий або фаянсовий посуд, а не металеву. Найбільш поширене приготування в «заварний» чайнику дуже концентрованого настою, який додають до налитому в чашки окропу. За іншим рецептом у фарфоровий чайник кладуть чай (з розрахунку 1 / 2 чайної ложки на 1 склянку) і заливають крутим окропом. Потім на 5 хв чайник накривають грілкою, подушечкою, теплою тканиною, після чого розливають настій по чашках. Заварку в чайнику часом використовують вдруге. У цьому випадку слід доливати окріп тільки при свіжій, ще не охолола заварці. Отриманий таким чином настій не буде мати аромату свіжого чаю, але за кількістю корисних речовин, що містяться в листі чаю, він не поступається з веж е приготовленого напою. Іноді користуються і в такий спосіб: заливають чай невеликою кількістю сирої води; через кілька хвилин ставлять на вогонь, доводять настій до кипіння (кип’ятити не можна) і доливають окропом. Нерідко обходяться без чайників та іншої спеціальної посуду: кладуть 1 / 2 -1 ложечку чаю в склянку, заливають окропом і накривають блюдцем. Через 3-5 хв настій готовий до вживання.
З чаю в гарячий настій переходить значна частина які у ньому фізіологічно активних речовин, в тому числі і вітаміни. Червоно-коричневий колір і терпкий терпкий смак надають настою головним чином таніни, а аромат — ефірні масла. Останні дуже летючі, тому свіжозаварений чай завжди більш ароматіч, ніж простояв кілька годин. Випаровуються ефірні масла і при кип’ятінні або повторному нагріванні завареного чаю.
Стимулюючі властивості напою обумовлені в основному кофеїном. У склянці міцного чаю міститься 0,02-0,1 г кофеїну в залежності від сорту і способу заварки чаю. Кофеїн займає чільне місце в арсеналі лікувальних засобів. Оскільки міцно заварений чай містить значну кількість кофеїну, що порушує нервову систему і тонізуючого організм, він дуже корисний при занепаді сил і виснаженні, втомі і зниженні розумової активності.
Кофеїн сильно діюча збудливий засіб, і його не можна застосовувати при підвищеній збудливості, безсонні, органічних захворюваннях серцево-судинної системи, атеросклерозі та гіпертонічній хворобі, У подібних випадках не рекомендується вживати і міцний чай. Втім, і здоровим людям не слід зловживати міцним настоєм, так як це може призвести до перезбудження нервової системи, неспокою, прискорене серцебиття, появі почуття страху і іншим хворобливим явищам.
Інший алкалоїд теобромін, що міститься в чаї, зазвичай отримували за кордоном з лушпиння какао. В даний час його отримують синтетичним шляхом. Третій алкалоїд чаю — теофілін — також отримують тепер шляхом синтезу. Його застосовують головним чином при серцевій недостатності і як сечогінний засіб при застійних набряках. Теофілін входить до складу препаратів еуфіліну і діпрофілліна, застосовуваних про лікуванні бронхіальної і серцевої астми, порушення мозкового кровообігу, захворюваннях серця з застійними явищами. Всі три алкалоїду чаю входять до складу теофедрину, використовуваного при бронхіальній астмі.
Так само як кава, чай рекомендують давати в порядку надання першої допомоги при отруєннях, викликають пригнічення центральної нервової системи, послаблення серцевої діяльності і дихання. Він сприяє, засвоєнню аскорбінової кислоти (вітаміну С). Вхідні до складу дубильні речовини чаю — катехіни близькі за будовою до вітаміну Р, підвищують засвоєння аскорбінової кислоти і міцність капілярів, зменшують проникність їхніх стінок. Вважають, що за кількістю вітаміну Р чай перевершує всі відомі рослини. Три склянки чаю досить для покриття денної норми цього вітаміну.
Завдяки високому вмісту танінів чай стягує шкіру і покращує травлення. Тому його призначають хворим при гострих проносах і інших розладах кишкової діяльності. Цілюща дія чайного настою в подібних випадках, мабуть, залежить також і від бактерицидних властивостей танінів. Продукт взаємодії дубильних речовин чаю з білками — теальбін використовують як в’яжучого засобу. Він входить до складу таблеток тесальбен, що вживаються як в’яжучий і дезинфікуючий засіб при шлунково-кишкових захворюваннях (по 2 — 3 таблетки на день).
Міцний чайний настій використовують і зовнішньо. Перед виходом на сонце рекомендують вмиватися чаєм. Компреси з чаю знімають біль і жар при сонячних опіках.
У Середній Азії широко поширений зелений чай. Для його приготування молоді листки, що не піддавалися ферментації, відразу ж після збору сушать. Зелений чай менш ароматіч. але фізіологічно активніший. Спресовані плитки чорного або зеленого «цегляного» чаю готують з чайного сіна чи стягуються восени грубого листя. Розсипний (байховий) зелений чай можна заварювати так само, як чорний, але для заварки треба брати його вдвічі менше, тому що в ньому міститься значно більше таніну і кофеїну. Хороший настій зеленого чаю повинен мати янтарно-жовтий колір.
У жарку пору року вживання зеленого чаю сприяє значному скороченню кількості випивається води. Для цього готують розчин з розрахунку 1,5 г сухого зеленого чаю на 1 л гарячої води. Випробування настою зеленого байхового чаю, в який додавали вітаміни А, С та групи В, показали доцільність застосування цього напою з метою поліпшення терморегуляції і підвищення працездатності.
Застосування зеленого чаю як лікарського засобу виявило його безперечні лікарські гідності. Встановлено, що цей напій в комплексі з іншими ліками стимулює кровотворення, посилює утворення протромбіну в печінці, покращує окислювально-відновні процеси, сприяє нормалізації водно-солоного обміну, тонізує м’яз серця, підвищує пружність і знижує проникність стінок кровоносних судин. Крім того, настій зеленого чаю допомагає знизити артеріальний тиск у початкових стадіях гіпертонічної хвороби, веде до зниження рівня холестерину в крові і покращує самопочуття хворих при атеросклерозі. Сприятливий вплив напою відзначено також при ревматизмі та хронічному гепатиті. Якщо в якості лікарського засобу настій зеленого чаю застосовують в комплексі з іншими ліками, то як профілактичний засіб він набуває самостійного значення; рекомендують пити 3 рази на день по 60-80 г міцного настою. Такий настій готують з розрахунку 1 чайна ложка сухого чаю на 1 / 2 склянки окропу, настоюють 10 хв і потім проціджують.
Зелений чай має також сильними антимікробними властивостями. У зв’язку з цим відвар зеленого чаю рекомендують для лікування дизентерії. При цьому відвар готують із розрахунку 100 г сухого зеленого чаю на 2 л води, настоюють близько 30 хв, кип’ятять 1 год, періодично помішуючи. Отриманий відвар фільтрують через 2-3 шари марлі, а залишок (заварку) знову заливають 1 л води і кип’ятять протягом 40 хв, після чого також фільтрують. Потім обидва фільтрату змішують, розливають у чисті пляшки і стерилізують. Простерилізовані відвар можна зберігати при звичайній кімнатній температурі 3 місяці, а в холодильнику — до 6 місяців. Приймають його по 1-2 столових ложки 4 рази на день за 20-30 хв до їди (дітям до року дозують препарат чайними ложками, а старше року — десертними). При гострій дизентерії курс лікування триває 5-10 днів, а при хронічній -15-20 днів. Препарат також можна приймати при ентероколітах, колітах, диспепсії.
Чай, особливо зелений, володіє протипроменевого дією, знижуючи шкідливий вплив радіоактивних речовин на організм. Механізм такої дії пояснюють зв’язуванням чайними катехінами ізотопу стронцію 90.


Метки: , , , , , , , , , , , , , , , , ,