Какао, шоколадне дерево ( Theobroma cacao )

374djhНевелике вічнозелене дерево родини стеркуліевих. Батьківщиною какао є тропічні ліси американського континенту, де ця рослина було введено в культуру стародавніми індіанцями — ацтеками. У дикорослому вигляді шоколадне дерево не виявлено, воно вирощується в тропічному кліматі Латинської Америки і Західної Африки. З лікувальною метою використовують насіння плодів шоколадного дерева.

Хімічний склад. Насіння плодів какао містять близько 50% жирів, 15% білкових сполук, 10% крохмалю, 5% клітковини, а також органічні кислоти, дубильні речовини, алкалоїди (теобромін, кофеїн), деякі летючі речовини, що визначають аромат продукту, солі фосфору і калію.  Для промислових цілей вживають насіння, що містять більше 1% теоброміну.


Застосування. Після вилучення з насіння шоколадного дерева масла з макухи виготовляють порошок, який служить для приготування в домашніх умовах ароматного, живильного напою. Цей порошок широко використовується і для приготування інших високопоживних продуктів. Какао з молоком є висококалорійним та поживним дієтичним напоєм, що володіє загальнозміцнюючі властивості. Особливо широко він використовується в дієтичному харчуванні дітей і ослаблених, виснажених хворих.

З суміші какао, цукру і молока готують шоколад. Напій какао і шоколад мають тонізуючі властивості, які обумовлені містяться в них алкалоїдами. Поєднання тонізуючих, загальнозміцнюючих властивостей шоколаду в какао широко використовується в медичній практиці для лікування і профілактики фізичного та емоційного перенапруження і для підвищення працездатності. Шоколад і какао є необхідними продуктами харчування та лікувально-профілактичними засобами не тільки для хворих, але і для здорових людей, постійно піддаються великим фізичним і емоційним напруженням (льотчики, космонавти, підводники та ін.)

Масло какао — одна з кращих фармацевтичних основ для приготування м’яких лікарських форм.


Метки: , , , , , , , , , , , , , , ,